东子:我觉得这一点在中国和日本不一样。在日本开一家回转寿司,平均需要1000万到1500万,5~6年回本。而且日本回转寿司的毛利率大概是在55%左右,但其中成本里面最大项原材料成本占到了40%~50%,人力成本是25%~30%。在中国,因为整个工资水平会相对低一些,再加上客单价反而比日本高,拉高了它的盈利的能力。
回到商业模型,回转寿司毛利率已经这么低了,日本人工成本又这么高,它还能活下来,就是靠的是运营效率,背后的逻辑是把它工厂搬到了门店这样的一种商业模式。黑料不打烊
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